The present invention relates to a process for the preparation of (i) a sugar after washing a substrate, (ii) a saccharomyces cerevisiaeSaccharomyces cerevisiae) And lactobacillus fermentum (Lactobacillus fermentum) Was added at a temperature of 20 to 50 degrees CelsiusPrimary fermentation step,A step of filtering the solid content after the first fermentation and then fermenting the fermentation product at a temperature of 20 to 50 degrees Celsius, filtering out the solid content after the second fermentation, storing the fermentation product at 0 to 10 degrees Celsius, to provide.본 발명은 기질을 세척한 후 (i)당과, (ii) 효모로서 사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae) 및 유산균으로서 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)을 첨가하여 섭씨 20~50도에서1차 발효시키는 단계,1차 발효 후 고형분을 걸러낸 다음 섭씨 20~50도에서 2차 발효시키는 단계, 2차 발효 후 고형분을 걸러낸 다음 섭씨 0~10도에서 보관하여 숙성시키는 단계를 포함하는, 삼투압 효소 발효방법을 제공한다.
