PURPOSE: A producing method of powder for molding snacks using blue-backed fish is provided to prevent the taste change of the snacks by having excellent storage property. CONSTITUTION: A producing method of powder for molding snacks using blue-backed fish comprises the following steps: dipping blue-backed fish slices in 5wt% of acetic acid aqueous solution at 50-60 deg C for 30-60 minutes； dehydrating the blue-backed fish slices using a centrifuge； mixing 90-95wt% of dehydrated blue-backed fish slices, 3-5wt% of vegetable juice, 1-2.5wt% of natural anti-oxidant, 0.5-1.5wt% of salt, and 0.1-0.5wt% of citric acid, and crushing the mixture to obtain a mixed colloid； spreading the mixed colloid on a flat plate body in the thickness of 2-3mm, and freeze-dried mixed colloid to obtain a sponge type mixed colloid； crushing the dried sponge type mixed colloid to obtain seasoned fish powder； and seal-packaging the fish powder after mixing with mixed powder containing less than 3wt% of flour containing 0.5-1.5wt% of Na type stearyl lactate or 60-75wt% of mixture containing the flour or rice flour.본 발명은 등푸른 생선을 이용한 분식제품 성형용 분말의 제조방법에 관한 것으로 구체적으로는 일정크기로 절단한 등푸른 생선 세절편을 초산수용액에 침지하여 소정의 온도 및 시간으로 처리하여 살균처리 및 비린내를 제거하고 원심 분리기에서 탈수한 생선 세절편 90~95중량%에 마늘, 파 및 양파, 시금치, 생고추, 당근 중에서 선택되는 하나 이상의 야채즙 3~5중량%, 천연항산화제 1~2.5중량%, 소금 0.5~1.5중량%, 구연산 0.1~0.5중량%를 첨가하여 마쇄한 교질액을 냉동건조하여 수분함량 3중량% 이하의 생선혼합물 건조분말을 얻고, 이 생선 건조분말 25~40중량%에 수분함량 3중량% 이하의 Na형 스테아릴 젖산염류 0.5~1.5wt% 함유한 소맥분 또는 소맥분과 미분혼합분 60~75중량%를 첨가해서된 혼합분말을 감압진공포장한 등푸른 생선을 이용한 분식제품성형용 분말의 제조방법에 관한 것이다.
