HAN, YOUNG SUK,한영석,LEE, JAE HOON,이재훈,AHN, IN KOO,안인구
申请号：
KR1020120007173
公开号：
KR1020130086424A
申请日:
2012.01.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A manufacturing method of a meat juice for beef soup, and a beef soup thereof are provided to remove unpleasant taste and smell of a beef soup. CONSTITUTION: A manufacturing method of a meat juice for beef soup comprises the steps of: preparing ingredients for beef soup including ox-head, bones of four legs of cow, bones of cow, and muton of cow； removing teeth, and ears from the ox-head； removing the blood from the ingredients by 20-25 deg. C of water； heating the ox-head, bones of four legs of cow, and bones of cow in boiling water, and cooling them； and heating the muton and tallow of cow, and cooling them at 40-50 deg. C. The sum total of the first and second heating time is 13-15 hours. The heating time of the first and second heating is 9 hours and 5 hours respectively. [Reference numerals] (AA) Washing and cutting process of ingredients for broth of stock soup of bone and stew meat； (BB) Bleeding process of ingredients for broth of stock soup of bone and stew meat； (CC) First heating process for 9hrs in a rotary soup Korean traditional caldron； (DD,FF) Cooling process down to 40-50 deg.C in a rotary soup Korean traditional caldron； (EE) Second heating process for 5hrs in a rotary soup Korean traditional caldron； (GG) Solid ingredient putting and boiling process본 발명은 이취와 누린맛이 제거된 설렁탕 육수의 제조방법 및 설렁탕에 관한 것으로, 본 발명의 일 측면에 따르면, 소머리, 우 사골, 우 잡뼈, 및 우 양지를 포함하는 설렁탕 재료를 준비하는 단계； 상기 소머리에서 치아 및 귀 부위를 제거하는 단계； 20 내지 25℃의 물로 상기 설렁탕 재료의 피를 제거하는 단계； 끓는 물에 상기 피를 제거한 소머리, 우 사골, 및 우 잡뼈를 넣고 1차 가열한 후 냉각하는 단계； 및 우지 및 상기 우 양지를 넣고 2차 가열한 후 냉각하는 단계를 포함하고, 상기 1차 및 2차 가열 시간의 합은 13 내지 15시간인 설렁탕 육수의 제조방법이 제공된다.본 발명에 따른 설렁탕 육수의 제조방법은, 이취와 누린맛이 제거되어 식감이 뛰어난 설렁탕 육수를 제조할 수 있을 뿐 아니라, 본 발명에 따른 제조방법으로 설렁탕 육수 제조 시에 얻어지는 삶은 고기의 색상변화가 적고 고기의 식감이 뛰어난 효과가 있다.
