TOHO, Yuki,東方由貴,OSANAI, Nao,小山内直生,SATO, Hiroaki,佐藤弘明
申请号：
JPJP2017/009297
公开号：
WO2017/154992A1
申请日:
2017.03.08
申请国别(地区):
WO
年份:
2017
代理人:
摘要：
Provided is a vegetable protein-containing food having an excellent texture, preferably also having good flavor/taste. The vegetable protein-containing food can be produced by adding transglutaminase and glucose oxidase or adding transglutaminase, glucose oxidase and phospholipase to a food raw material containing a vegetable protein.Linvention fournit un aliment comprenant des protéines végétales dont la texture est excellente, et de préférence, dont le goût et la saveur sont aussi satisfaisants. Cet aliment comprenant des protéines végétales est fabriqué par adjonction à une matière première alimentaire comprenant des protéines végétales, dune transglutaminase et dun glucose oxydase, ou dune transglutaminase, dun glucose oxydase et dun phospholipase.食感に優れ、好ましくは風味・呈味も良好な植物蛋白質含有食品を提供する。植物蛋白質を含有する食品原料に、トランスグルタミナーゼ及びグルコースオキシダーゼ、又は、トランスグルタミナーゼ、グルコースオキシダーゼ、及びホスホリパーゼを添加することにより、植物蛋白質含有食品を製造する。
