LALLEMAND, Maud, Isabelle,GAENG, Wolfgang,WHITEHOUSE, Andrew, Steven
申请号：
EPEP2016/065811
公开号：
WO2017/021084A1
申请日:
2016.07.05
申请国别(地区):
WO
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a protein free caramel composition for frozen confection comprising 15% to 25 wt. % of crystallized sugar, 4% to 9 wt. % of dextrose, 10% to 15 wt. % of non-digestible carbohydrates, and 0% to 0,2 wt. % of citric acid, all wt. % being in weight % of dry material, and wherein said caramel sauce does not contain added polyols or glycerol. The invention also relates to a process for making the protein free caramel composition and the use thereof.La présente invention concerne une composition de caramel sans protéines pour une confiserie glacée, cette composition comprenant de 15 % à 25 % en poids de sucre cristallisé, de 4 % à 9 % en poids de dextrose, de 10 % à 15 % en poids de glucides non digestibles et de 0 % à 0,2 % en poids dacide citrique, tous les % en poids étant exprimés en % en poids de matière sèche, et ladite sauce au caramel ne contenant pas de glycérol ni de polyols ajoutés. Linvention concerne également un procédé de fabrication de cette composition de caramel sans protéines et lutilisation de ladite composition.
