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一种大米粉海绵蛋糕的制作工艺
- 专利权人:
- 哈尔滨商业大学
- 发明人:
- 石彦国,孙冰玉,王丽超,刘琳琳
- 申请号：
- CN201610947096.1
- 公开号：
- CN106305941A
- 申请日:
- 2016.10.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种大米粉海绵蛋糕的制作工艺，涉及一种海绵蛋糕的制作工艺。本发明是要解决现有以小麦粉制备的蛋糕易引起过敏的问题。方法：一、称取米粉、预煮糊化的米粉、水、绵白糖、鸡蛋液、泡打粉和无糖奶粉；二、先将鸡蛋液、无糖奶粉和绵白糖混合，使糖粒溶化，低速度搅打，再高速搅打，直至成乳白色泡沫状；三、预煮糊化；四、加入泡打粉搅打；五、搅拌：将米粉分次加入，搅打至米粉与蛋液混合均匀即可，得到蛋糕糊；六、注模；七、焙烤；八、冷却：蛋糕出炉冷却。本方法用不含面筋蛋白的大米粉代替传统烘焙用小麦粉，并部分预煮糊化，提高蛋糕糊的黏度和持气性。且成品具有温和的口感、高的可消化率以及极低的过敏性。本发明用于制备海绵蛋糕。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
