The present invention relates to a method of extracting massive amounts of antioxidative polyphenol materials from coffee beans using purified water as an extraction solvent which is purified by a specific production method and specifically, to a method of extracting massive amounts of antioxidative polyphenol materials from coffee beans using electrolyte weak alkaline water with abundant amount of active oxygen and active mineral obtained by secondly electrolyzing water. [Reference numerals] (AA) Tap water； (BB) Purified water； (CC) Hollow fiber membrane； (DD) Reverse osmosis； (EE) pH of the water； (FF) pH of the extract본 발명은 특정 제조방법으로 정수된 정수를 추출용매로 사용하여 커피로부터 항산화 폴리페놀 물질을 대량으로 추출하는 추출방법에 관한 것으로, 구체적으로는, 물을 2차 전기분해하여 활성수소는 물론 활성 미네랄이 풍부한 전해약알칼리수를 추출용매로 사용함을 특징으로 하는 커피로부터 항산화 폴리페놀 물질을 대량으로 추출하는 추출방법에 관한 것이다.
