PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a mix flour for producing confectionery using meringue without a separate treatment of the meringue, to provide the confectionery using the same, and to provide a method for producing the same.SOLUTION: There is provided the mix flour for the meringue confectionery including 180-450 pts.mass of sugar and 1-7 pts.mass of a leavening agent based on 100 pts.mass of a raw material comprising 70-30 pts.mass of a crosslinked starch and 30-70 pts.mass of albumen powder. Furthermore, there is provided the method for producing the meringue confectionery including adding 140-220 pts.mass of water and 35-90 pts.mass of a foaming oil and fat to 100 pts.mass of the mix flour for the meringue confectionery, carrying out mixing until the specific gravity amounts to 0.5-0.7, preparing dough, and baking the dough at 180-250°C for 10-20 min.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】メレンゲを別立てすることなくメレンゲを使用した菓子を製造するためのミックス粉並びにこれを使用した菓子及びその製造方法を提供すること。【解決手段】架橋澱粉70~30質量部及び卵白粉30~70質量部からなる原料100質量部に対し、砂糖180~450質量部及び膨剤1~7質量部を含むメレンゲ菓子用ミックス粉である。また、前記メレンゲ菓子用ミックス粉100質量部に対して水140~220質量部及び起泡性油脂35~90質量部を加え比重が0.5~0.7になるまでミキシングして生地を調製し、この生地を180℃~250℃で10分間~20分間焼成することを特徴とするメレンゲ菓子の製造方法である。【選択図】なし
