PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-in-water type emulsified oil/fat composition that can make it possible to stably and mass-produce a cake having a light specific gravity dough with good flavor and texture without using an emulsifier.SOLUTION: In order to solve the problem, an oil-in-water type emulsified oil/fat composition for confectionery containing a salt-aggregated caseinate (a), an edible oil/fat (b), a saccharide (c) and water (d) and in which the content of salt-aggregated caseinate (a) is 1.0 to 10.0 mass%, the content of edible fat/oil (b) is 30 to 65 mass%, the content of carbohydrate (c) is 10 to 45 mass%, and water (d) is 5 to 45 mass%, is provided.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、乳化剤を使用せずに、良好な風味と食感を有する比重が軽い生地のケーキを安定かつ大量に生産することを可能にする水中油型乳化油脂組成物を提供することにある。【解決手段】上記課題を解決するために、食塩凝集カゼイネート（ａ）、食用油脂（ｂ）、糖質（ｃ）および水（ｄ）を含有し、食塩凝集カゼイネートの含有量が１．０～１０．０質量％、（ａ）、食用油脂（ｂ）の含有量が３０～６５質量％、糖質（ｃ）の含有量が１０～４５質量％、および水（ｄ）の含有量が５～４５質量％である製菓用水中油型乳化油脂組成物を提供する。【選択図】なし
