The present invention relates to health functional kimchi, and to a method for producing the same. The method comprises the steps of: preparing salted cabbage； preparing brown rice glutinous rice glue； preparing kimchi seasonings including red pepper powder, garlic, ginger, pear extract, pickled shrimps, raw shrimps, preserved anchovy sauce, radish, onion, spring onion, chives, and bay salt； mixing the prepared brown rice glutinous rice glue with Chinese matrimony, tomato, licorice, and the prepared kimchi seasonings； and adding the mixed seasonings to the prepared slated cabbage. According to the present invention, kimchi having improved functionality and palatability and capable of being favored by not only foreigners, children, and adolescents but also men and women at all ages including those who are not accustomed to consuming spicy tastes can be provided. Moreover, by adding several sorts of functional side ingredients to the kimchi, the flavors of the kimchi are improved, and nutritional properties are further enhanced.본 발명은 건강 기능성 김치 및 그 제조방법에 관한 것으로, 절임 배추를 준비하는 단계와, 현미찹쌀풀을 준비하는 단계와, 고춧가루, 마늘, 생강, 배즙, 새우젓, 생새우, 멸치액젓, 무, 양파, 대파, 부추, 쪽파 및 천일염을 포함하는 김치양념을 준비하는 단계와, 상기 준비된 현미찹쌀풀에 구기자, 토마토, 감초 및 상기 준비된 김치양념을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 양념을 상기 준비된 절임 배추에 넣는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 매운맛의 섭취가 익숙하지 않은 외국인, 어린이, 청소년 물론, 성인 노인 모두가 좋아할 수 있는 관능성 및 기호도가 개선된 김치를 제공할 수 있는 효과가 있다. 또한, 김치에 각종 기능성 부재료를 부가함으로써 김치의 풍미를 개선하고 영양성이 더욱 개선된 김치를 제공할 수 있는 효과가 있다.
