The present invention relates to a method for manufacturing Kimchi sauce using glutinous rice glue. The method for manufacturing Kimchi sauce using glutinous rice glue according to one embodiment of the present invention includes a step of mixing salted-fish, a step of mixing seasoning ingredients, a step of heating a mixture, a step of mixing the mixture with extracts, a step of filtering the mixture in 80-100 mesh, a step of filling a filler with a filtered solution and packing, and an inspection and forwarding step. [Reference numerals] (AA) Minced fish sauce； (BB) Mixing； (CC) Pregelatinized； (DD) Mixing； (EE) Filtering； (FF) Filling； (GG) Shipment inspection본 발명은 김치를 담글때 사용하는 찹쌀풀 김치소스의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 주요 구성은, 갈은 새우젓, 갈은 황석어젓, 갈은 멸치젓, 갈은 갈치젓 및 멸치액젓 중 1 가지 이상을 혼합하는 젓갈혼합 단계； 상기 혼합 젓갈에 찹쌀가루와, 변성전분, 잔탄검, 트레할로스, 단호박가루, 멸치가루, 다시마 가루, 스테비안-50, L 글루타민산 나트륨을 혼합하는 조미성분 혼합단계； 상기 조미성분 혼합단계에서의 혼합물을 가열하여 알파화하는 단계； 상기 알파화된 혼합물에 주정과 자몽 종자추출물을 투입하여 혼합하는 단계； 상기 주정과 자몽종자추출물이 혼합된 혼합물을 80-100메쉬로 여과하는 단계； 여과액을 충진기에서 충진하여 밀봉하는 단계； 검사 후 출하하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 찹쌀가루와, 변성전분, 잔탄검, 트레할로스, 단호박가루, 멸치가루, 다시마 가루, 스테비안-50, L 글루타민산 나트륨 조미재료들은, 찹쌀가루를 100중량부 기준으로 할 경우, 변성전분 5-15 중량부, 잔탄검 1-3 중량부, 트레할로스 30-70 중량부, 단호박가루 10-30 중량부, 멸치가루 5-15 중량부, 다시마가루 5-15 중량부, 스테비안-50 1-3 중량부, L 글루타민산 나트륨 5-10 중량부인 것을 특징으로 하며, 상기 알파화된 혼합물에 주정과 자몽 종자추출물을 투입하여 혼합하는 단계에서, 주정과 자몽추출물은, 찹쌀가루를 100중량부 기준으로 할 경우, 주정은 10-25 중량부, 자몽 종자추출물은 1-3 중량부 포함되게 구성한 것을 특징으로 하며, 상기 갈은 새우젓, 갈은 황석어젓, 갈은 멸치젓, 갈은 갈치젓 및 멸치액젓 중 1 가지 이상 혼합하는 젓갈혼합단계에서의 혼합물을 100중량부 기준으로 할때, 상기 찹쌀가루와, 변성전분, 잔탄검, 트레할로스, 단호박가루, 멸치가루, 다시마 가루, 스테비안-50, L 글루타민산 나트륨을 혼합하는 조미성분 혼합단계에서 조미성분 혼합물은 5-10 중량부인 것을 특징으로 하며, 상기 조미성분 혼합단계에서의 혼합물을 가열하여 알파화하는 단계는, 스팀 탱크 내에서 30분 내지 1시간 30분 동안 스팀 가열하는 방법으로 알파화하며, 알파화 후에는 섭씨 50-70도로 냉각하는 것을 특징으로 한다.
