PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gelled soybean milk food that has soybean milk as the main raw material, and has resilience and sticky texture like noodles such as pasta.SOLUTION: The problem is solved by heating, at 60-200°C, a soybean milk composition containing soybean milk with Brix of 4.5 or more, starch and heat-coagulable protein.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】豆乳を主原料とした、パスタ等の麺類様の弾力と粘りのある食感を有する、豆乳ゲル化食品を提供する。【解決手段】上記課題は、Brixが4.5以上である豆乳、澱粉及び熱凝固性タンパク質を含む豆乳組成物を、60~200℃の熱処理することにより解決される。【選択図】なし
