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悬浮稳定型真空冷冻干燥苹果固体饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 毕金峰,易建勇,赵圆圆,马千程,吴昕烨,李旋,金鑫,郭玉霞
- 申请号：
- CN201911304236.3
- 公开号：
- CN110946228A
- 申请日:
- 2019.17.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种悬浮稳定型真空冷冻干燥苹果固体饮料的制备方法,包括:在原料果浆中添加苹果果胶和果胶甲基酯酶,进行第一次酶水解,然后向复合果浆中添加半乳聚糖酶、阿拉伯聚糖酶和木糖聚半乳糖醛酸酶,进行第二次酶水解;进行钝酶,钝酶后,添加酚类物质,混合均匀后,定型冷冻干燥;本发明操作简单,通过采用番茄提取得到的PME酶定向水解苹果果胶,使苹果果胶上的连续脱酯基半乳糖醛酸的区域超过75%,分子线性度大于10.0,采用酚类物质和果胶的之间的大小分子相互作用,实现了对固体饮料的三维结构强度的精准调控,得到的固体饮料沉淀率低,产品吸湿率低,有效延长产品的货架期的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
