一种果香型荔枝酒的酿造方法
- 专利权人:
- 广西运亨酒业有限公司
- 发明人:
- 王海东
- 申请号:
- CN201710502169.0
- 公开号:
- CN107057951A
- 申请日:
- 2017.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李瑛
- 摘要:
- 本发明公开了一种果香型荔枝酒的酿造方法,包括以下步骤:1)将荔枝去皮、去核,取荔枝果肉打浆,调节荔枝浆的pH值,加入果胶酶酶解,将酶解液过滤,滤液即为荔枝汁;2)将菠萝果肉加水打浆,调节菠萝浆的pH值,加入果胶酶酶解,将酶解液过滤,滤液即为菠萝汁;3)将荔枝汁与菠萝汁按重量比为10:0.1~0.15混合,调节混合果汁的糖度至16~18%,接种混合果汁重量0.01~0.02%的活性干酵母,在20~25℃下发酵15~20天,得到原酒;4)将原酒离心过滤,陈酿,即为荔枝酒。该方法在荔枝发酵过程中添加了少量菠萝汁,提高了发酵液中醇酰基转化酶活力,从而提高了酯类物质的合成,提升了荔枝酒的果香。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心