一种增香型荔枝酒的加工方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 刘国明,李杰民,吴翠琼,零东宁,卫萍,李丽,李昌宝,孙健
- 申请号：
- CN201710717466.7
- 公开号：
- CN107345185A
- 申请日:
- 2017.08.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 牙斐颖
- 摘要：
- 本发明公开了一种增香型荔枝酒的加工方法，其包括如下步骤：(1)榨汁；(2)酶解；(3)调配；(4)发酵；(5)澄清与陈酿。本发明在发酵用菌采用Lalvin EC1118酵母菌、Lalvin 71B酵母菌、Lalvin KD酵母菌菌种混合发酵，并在荔枝果浆中添加原花青素和花青素和复合酶制剂，Lalvin EC1118酵母菌、Lalvin 71B酵母菌、Lalvin KD酵母菌还分别进行降酒石酸和降柠檬酸驯化筛选；本发明制成的荔枝酒中呈香物质含量高，杂醇油含量适宜，有机酸含量低，无苦味，荔枝酒风味好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
