一种发酵型荔枝酒的增香方法
- 专利权人:
- 广西运亨酒业有限公司
- 发明人:
- 王海东
- 申请号：
- CN201710502187.9
- 公开号：
- CN107034096A
- 申请日:
- 2017.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李瑛
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵型荔枝酒的增香方法，包括以下步骤：1)取果肉加水打浆；2)调节荔枝浆的pH值，加入果胶酶酶解，过滤，滤液即为荔枝汁；3)调节荔枝汁的糖度，接种活性干酵母，在20～25℃下发酵6～8天，得到第一次酒；4)调节第二次酒的pH值和糖度，接种活性干酵母，在20～25℃下发酵6～8天，得到第二次酒；5)调节第二次酒pH值和糖度，接种活性干酵母，继续在20～25℃下发酵6～8天，得到第三次酒；6)将第三次酒离心过滤，陈酿，即为荔枝酒。本发明三段式发酵既保留了大量的香气成分，尤其是烯类香气成分，又对于发酵物酒精度不产生影响，回酒发酵后，发酵物的酒香更浓，酒液颜色无明显变化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
