一种带壳浸色发酵荔枝酒的酿造方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 曾新安,岳强,扶雄,张本山
- 申请号：
- CN200610032684.9
- 公开号：
- CN100368518C
- 申请日:
- 2006.01.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 杨晓松
- 摘要：
- 本发明公开了一种带壳浸色发酵荔枝酒的酿造方法，包括将荔枝原料预处理、破碎、成分调节、带荔枝果壳和果核的全程低温发酵、浸提天然红色素、实施中间排核工艺、陈酿、调配、澄清、过滤，最后酿造得到发酵荔枝酒；其中发酵过程将温度控制在11～16℃范围内，发酵时间10～14天；将天然荔枝壳红色素浸提到酒中，并采用分批补糖方式提高糖度和实施中间排核工艺。本发明酿造的荔枝酒色泽淡红、澄清透明、口感醇厚、结构感强，具有和谐的荔枝果香和酒香，营养丰富，并且工艺简单，成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
