花香型荔枝酒的酿造工艺
- 专利权人:
- 广西运亨酒业有限公司
- 发明人:
- 王海东
- 申请号：
- CN201710501459.3
- 公开号：
- CN107057949A
- 申请日:
- 2017.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李瑛
- 摘要：
- 本发明公开了花香型荔枝酒的酿造工艺，包括以下步骤：1)将荔枝去皮、去核，取荔枝果肉打浆，调节荔枝浆的pH值，加入果胶酶酶解，将酶解液过滤，滤液即为荔枝汁；2)将香蕉果皮加水打浆，调节香蕉果皮浆的pH值，加入果胶酶酶解，将酶解液过滤，滤液即为香蕉汁；3)将荔枝汁与香蕉汁按重量比为10:0.1～0.3混合，调节混合果汁的糖度至16～18％，接种混合果汁重量0.01～0.02％的活性干酵母，在20～25℃下发酵15～20天，得到原酒；4)将原酒离心过滤，陈酿，即为荔枝酒。该方法在荔枝发酵过程中添加了少量香蕉汁，提高了发酵液中醇酰基转化酶活力，从而提高了酯类物质的合成，提升了荔枝酒的果香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
