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一种果香型荔枝酒及其制备方法
- 专利权人:
- 广州市从化顺昌源绿色食品有限公司
- 发明人:
- 郑建中,孙洪文,武春联,卫高利,邝锦辉
- 申请号：
- CN200910192148.9
- 公开号：
- CN101665752A
- 申请日:
- 2009.09.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 陈 卫
- 摘要：
- 本发明公开了一种果香型荔枝酒及其酿造方法。本发明遵循现有果酒理论，在低温发酵的基础上，经过长期的探索创新，摸索出了一条独特的果香型荔枝酒酿造方法。其中包括以下步骤：选果；清洗；剥壳；去核；压榨；灭酶；抗氧化处理；低温澄清；分离；控温发酵；香气稳定处理；澄清过滤；灌装；所述灭酶是指荔枝汁经高温破坏荔枝汁中酶的活性；所述抗氧化处理是在低温澄清时加入50～300mg/L专用单宁，以降低荔枝的褐变指数；所述香气稳定处理是在荔枝酒发酵过程中加入一定量的稳定剂，以有效地的保留荔枝的原果香；本发明还公开了上述制备方法制得的果香型荔枝酒。本发明提供了一条独特的果香型荔枝酒酿造方法，所酿制的果香型荔枝酒果香浓郁、风味优雅、酒体完整、风格独特、典型性强、质量完美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
