CHERNICHENKO VLADIMIR VIKTOROVICH,Черниченко Владимир Викторович
申请号：
RU2015124569/13
公开号：
RU0002592840C1
申请日:
2015.06.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, namely to sauces production technology. Fruit sauce production method envisages ground pumpkin seed extraction cake pouring with potable water at weight ratio of nearly 1:5 and maintenance for swelling, mixing with cherry-plum puree, quince puree, blackthorn berries puree, sugar and salt. Then produced mixture is boiled till dry substances content is nearly 22%, and dill seeds, coriander, cloves, red hot pepper, black hot pepper, CO2-extract of sea-buckthorn, and estragon are added. Ready product is supplied for canning, sealing, and sterilization.EFFECT: proposed method for production of fruit sauce allows to manufacture product with high organoleptic properties, reducing pumpkin seed smack without changing adhesion properties in target product.1 cl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно: к технологии производства соусов. Способ производства фруктового соуса предусматривает заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для набухания, смешивание его с алычовым пюре, айвовым пюре, пюре из ягод терна, сахаром и солью. Далее, полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22% и добавляют семена укропа, кориандра, гвоздики, перца красного жгучего, перца черного горького, CO2-экстракт облепихи, эстрагона. Полученный готовый продукт направляют на фасовку, герметизацию и стерилизацию. Предлагаемый способ производства фруктового соуса позволяет получить продукт с высокими органолептическими свойствами, уменьшить привкус семян тыквы без изменения адгезионных свойств в целевом продукте. 1 пр.
