Method for producing Cheonggukjang cookie with high content of isoflavone and reduced off-flavor adding germinated Cheonggukjang powder and bamboo salt
PURPOSE: A producing method of fermented soybeans cookies is provided to secure the excellent functionality of fermented soybeans, and to reduce the unique smell of the fermented soybeans using bamboo salt. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybeans cookies comprises the following steps: dipping soybeans in water for 10~14hours at 24~26deg C, and germinating at 24~26deg C； steaming the germinated soybeans at 120~122deg C for 15~25minutes； sterilizing the steamed soybeans, and injecting strains obtained from fermented soybeans into the steamed soybeans； fermenting the mixture for 46~50hours at 40~44deg C, and aging for 22~26hours to obtain germinated fermented soybeans； and mixing soft flour, germinated fermented soybeans powder, butter, shortenings, sugar, bamboo salt, egg powder, water, and vanilla flavor to bake the cookies.본 발명은 통상적인 쿠키의 제조 방법에 있어서, 발아청국장 분말, 죽염 등을 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 이소플라본 함량이 높고 불쾌취가 감소된 청국장 쿠키의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 이소플라본 함량이 높고 불쾌취가 감소된 청국장 쿠키에 관한 것이다.본 발명에 따른 청국장 쿠키는 이소플라본 함량이 높고, 청국장의 냄새를 제어하기 위해 죽염을 첨가함으로써 기능성이 향상된 발아청국장 쿠키를 완성할 수 있다.
