PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fat composition for cooking capable of suppressing coloration caused by heating.SOLUTION: In a fat composition for cooking containing a fat, fatty acid monoglyceride and an alkaline metal, the content of fatty acid monoglyceride is 0.01-1.0 mass%, and the content of the alkaline metal is 0.1-5.0 mass ppm. Preferably, 60 mass% or more of fatty acid constituting the fatty acid monoglyceride is unsaturated fatty acid having a carbon number of 18.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】加熱による着色を抑制することができる加熱調理用油脂組成物を提供する。【解決手段】油脂と、脂肪酸モノグリセリドと、アルカリ金属と、を含有し、前記脂肪酸モノグリセリドの含有量が0.01~1.0質量%であり、前記アルカリ金属の含有量が0.1~5.0質量ppmであることを特徴とする、加熱調理用油脂組成物である。前記脂肪酸モノグリセリドを構成する脂肪酸の60質量%以上は、炭素数18の不飽和脂肪酸であることが好ましい。【選択図】なし
