一种优质鱼糜面皮及其制作方法
- 专利权人:
- 福建安井食品股份有限公司
- 发明人:
- 黄建联,周文果,巫朝华,张婷,张文海,余腾晖
- 申请号：
- CN201210390680.3
- 公开号：
- CN102860459B
- 申请日:
- 2012.10.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 渠述华
- 摘要：
- 本发明公开了一种优质鱼糜面皮的制作方法，该面皮原料（以所有原辅料总质量为100%计）为：鱼糜40%~70%，马铃薯超干淀粉5%~50%，淀粉0%~40%，食盐0.3%~1.5%、复合磷酸盐0.1%~0.5%。其制作工艺如下：（1）鱼糜在真空状态下空揉、盐揉后，添加适量马铃薯超干淀粉和变性淀粉等辅料继续混揉，保证在真空状态下原辅料搅拌均匀、充分；（2）将混揉好的鱼糜面团经压面成型，制成厚薄均匀一致的鱼糜面皮。采用本发明制作的鱼糜面皮具有营养价值高、口感滑爽、耐煮性好等特点。本发明制备得到的鱼糜面皮可用于制作鱼皮饺、鱼皮馄饨和鱼面等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
