一种采用谷氨酰胺转氨酶和复配增稠剂制备常温鱼肠的方法
- 专利权人:
- 上海统益生物科技有限公司
- 发明人:
- 陈道春
- 申请号：
- CN201510866240.4
- 公开号：
- CN106805152A
- 申请日:
- 2015.12.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术应用领域，具体公开了一种采用谷氨酰胺转氨酶和复配增稠剂制备常温鱼肠的方法。该方法以具有健康来源的胶原蛋白粉和鱼糜为主要原料，利用谷氨酰胺转氨酶和复配增稠剂，经过真空斩拌打浆制陷、肠衣灌装、高温蒸煮灭菌工艺制备而成，是一种以胶原蛋白为主要原料、利用谷氨酰胺转氨酶和复配增稠剂独特的功能性而制备常温鱼肠的新型的加工方法。本发明制备出的常温鱼肠，解决了常规鱼糜类香肠不能耐受高温蒸煮杀菌的问题，保留了产品原有的弹性和质构，口感更佳，食用更方便、更安全、更卫生。既能满足产品在常温流通、储存环节中保质期的要求，又能满足消费者对食品安全卫生的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
