一种应用谷氨酰胺转胺酶的不漂洗鱼糜的制备方法
- 专利权人:
- 华东师范大学;上海市农业科学院
- 发明人:
- 高红亮,常忠义,唐学明
- 申请号：
- CN200910195372.3
- 公开号：
- CN101664208A
- 申请日:
- 2009.09.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 解文霞
- 摘要：
- 一种应用谷氨酰胺转胺酶的不漂洗鱼糜的制备方法。原料鱼经过去除鳞、皮和内脏后，简单清洗处理，采肉机采肉后获得鱼糜，加入蔗糖、山梨醇、三聚磷酸钠及焦磷酸钠作为抗冻剂、加入微生物谷氨酰胺转胺酶，经低温搅拌后包装成型，经-35℃以下冻结后，在-18℃以下冷库中冷藏，所得不漂洗冷冻鱼糜的品质和常规方法经漂洗后的冷冻鱼糜相同。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
