一种防止蒜泥变绿的方法
- 专利权人:
- 山东农业大学
- 发明人:
- 乔旭光,李宁阳,邹宝玉
- 申请号：
- CN201210574338.9
- 公开号：
- CN102960827A
- 申请日:
- 2012.12.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种防止蒜泥变绿的方法，是在蒜泥加工过程中，通过向蒜泥中添加茶多酚，抑制绿变反应，防止蒜泥绿变。本发明可以长期保持蒜泥白色，不发生绿变；可用于保鲜蒜泥、蒜泥罐头、速冻蒜泥、蒜泥调味品等食品的生产。本发明方法操作简便、安全，护色效果好。用本方法所生产的蒜泥颜色洁白，蒜泥绿变程度降低90%以上，适合于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
