一种防止蒜泥绿变的方法
- 专利权人:
- 山东农业大学
- 发明人:
- 李宁阳,刘鸿旭,乔旭光,卢晓明,邱志常
- 申请号：
- CN201610943307.4
- 公开号：
- CN106509596A
- 申请日:
- 2016.11.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 徐明双
- 摘要：
- 本发明公开了一种防止蒜泥绿变的方法，是由以下步骤实现的：选蒜，常温干法去皮；去皮大蒜瓣和海藻多糖溶液混合均匀，再放入高剪切机切碎，细得蒜泥初成品；将蒜泥初成品和羟丙基‑β‑环糊精溶液混合均匀，得蒜泥；将蒜泥称量装罐，真空封罐，得蒜泥成品。本发明方法简单，操作容易，蒜泥绿变强度可降低90%以上；采用干法去皮，最大限度的保留大蒜中的活性成分；先用海藻多糖溶液处理去皮后的大蒜瓣，在大蒜瓣的表面形成一层保护膜；再用羟丙基‑β‑环糊精溶液包埋大蒜素，起到防止蒜泥绿变的发生，所得蒜泥产品颜色白，并最大限度的保持大蒜原有营养和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
