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一种蒜泥绿变的控制方法
- 专利权人:
- 山东建筑大学
- 发明人:
- 张超,陈文兵,武道吉,祁峰,张桂芹,马永山,赵海涛
- 申请号：
- CN201410444349.4
- 公开号：
- CN104222967A
- 申请日:
- 2014.09.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王书刚
- 摘要：
- 一种蒜泥绿变的控制方法，包括以下步骤：（1）选用无霉变、无发芽以及没有经过冷藏处理的新鲜蒜头为原料，或者是无霉变、无发芽以及经过冷藏处理的陈蒜在25-35℃的环境中自然放置后作为原料；（2）将原料蒜头去皮及清洗后，在90-95℃水中烫漂；（3）将蒜瓣与水按照质量比2∶1的比例混合后，制成蒜泥；（4）在蒜泥中添加占蒜泥质量5%-7%的普鲁兰多糖；（5）包装；（6）采用80-90℃巴氏灭菌30-40分钟，灭菌后冷却至室温。该方法有效控制了蒜泥加工过程中的发绿现象，在较好地保持大蒜原有营养和风味的基础上，高效、安全、低成本地解决了蒜泥加工过程中的发绿问题，所得蒜泥产品颜色白，营养和风味保存良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
