There is no coloration and a stench, the manner which raises the emulsification power of the Arabic gum it offers. As for this invention, there is no coloration and a stench the Arabic gum not having heated and treating 50 mass % process, and the said aqueous solution which it makes the aqueous solution below by doing the treatment 6 hours or more containment under temperature condition under the 60C, it can obtain the reforming Arabic gum where emulsification power is superior. To utilize ideally the beverage, the candy and the chewing gum, the oily perfume, as a emulsifier of the oily pigment and the oil soluble vitamin etc it is possible the Arabic gum which you obtained reform with semi- invention and.着色や異臭がなく、アラビアガムの乳化力を高める方法の提供する。本発明は、加熱処理していないアラビアガムを50質量%以下の水溶液にする工程、および該水溶液を60℃未満の温度条件下で6時間以上保持する処理を行うことによって、着色や異臭の無い、乳化力の優れた改質アラビアガムを得ることができる。半発明で得た改質したアラビアガムは、飲料、菓子、チューイングガム、油性香料、油性色素、油溶性ビタミンなどの乳化剤として好適に利用することができる。
