The present invention (1) aging by adding sugar to the poisonous roots and then filtration to prepare a poisonous sugar leachate； (2) Saccharomyces cerevisiae in the poisoning diluent to which water was added to the poisoning sugar leach prepared in the step (1). cerevisiae ) preparing an alcoholic fermentation product by inoculating the strain followed by alcohol fermentation； (3) adding a vinegar to the alcoholic fermentation product prepared in the step (2), followed by acetic acid fermentation to prepare a toxic vinegar； (4) pickling a poison leaf in a mixture of salt and calcium chloride in water； And (5) mixing soy sauce, red pepper paste, sugar, water, sake, and the vinegar prepared in step (3) on the pickled and addictive leaf of step (4). It relates to a manufacturing method and a poisonous pickle prepared by the above method.본 발명은 (1) 독활 뿌리에 설탕을 첨가하여 숙성시킨 후 여과하여 독활 당 침출액을 제조하는 단계； (2) 상기 (1)단계의 제조한 독활 당 침출액에 물을 첨가한 독활 희석액에 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomycescerevisiae) 균주를 접종한 후 알코올 발효하여 알코올 발효물을 준비하는 단계； (3) 상기 (2)단계의 준비한 알코올 발효물에 종초를 첨가한 후 초산 발효하여 독활 식초를 제조하는 단계； (4) 물에 소금 및 염화칼슘을 혼합한 혼합물에 독활 잎을 절이는 단계； 및 (5) 상기 (4)단계의 절인 독활 잎에 간장, 고추장, 설탕, 물, 맛술 및 상기 (3)단계의 제조한 독활 식초를 버무리는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 독활 장아찌의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 독활 장아찌에 관한 것이다.
