The present invention relates to a manufacturing method of turnip vinegar, more specifically, which comprises: a mixing fermentation step for mixing white sugar with turnip vinegar and fermenting； a filtration step for filtering the mixture fermented through the mixing fermentation step； a yeast fermentation step for fermenting by mixing the yeast with the mixture filtered through the filtration step； an Acetobacter mixing step for mixing Acetobacter with the mixture fermented through the yeast fermentation step； and an aging step for aging the mixture fermented through the Acetobacter mixing step. The turnip vinegar manufactured through the steps has excellent anticancer effects and effects in liver-function improvement, fatigue recovery, prevention of atherosclerosis, metabolism promotion, immunity enhancement, etc. by containing a turnip ingredient.본 발명은 순무식초의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 순무에 백설탕을 혼합하고 발효하는 혼합발효단계, 상기 혼합발효단계를 통해 발효된 혼합물을 여과하는 여과단계, 상기 여과단계를 통해 여과된 혼합물에 효모를 혼합하여 발효하는 효모발효단계, 상기 효모발효단계를 통해 발효된 혼합물에 초산균을 혼합하는 초산균혼합단계 및 상기 초산균혼합단계를 통해 발효된 혼합물을 숙성시키는 숙성단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 순무식초는 순무성분이 함유되어 간기능을 개선 및 항암효과가 탁월하며, 피로회복, 동맥경화예방, 체내 신진대사촉진 및 면역력 증강 등의 효과를 나타낸다.
