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低酸型冷破番茄酱的生产方法
- 专利权人:
- 中粮屯河股份有限公司
- 发明人:
- 丁生林,韩启新,彭刚,王占平,何明才,徐榕蔓,程劲松,刘峰
- 申请号：
- CN201010106217.2
- 公开号：
- CN101797035A
- 申请日:
- 2010.02.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 欧咏
- 摘要：
- 本发明提供的低酸型冷破番茄酱的生产方法，包括对采摘番茄的质检、冲洗、喷淋和破碎的环节，在预热软化温度53-65℃的条件下，采用转速为850-900rpm，筛网孔径为0.5-0.6mm的精制机去皮籽，将番茄汁经双联过滤器过滤，输送至蒸发器，在75-78℃蒸发浓缩；由转子泵输送，再经双联过滤器，在102-108℃的套管式杀菌器中杀菌，待酱体冷却至≤37℃时，无菌灌装。选用引进的“地扪843”和自主研发的“屯河48”的品种，其总酸含量小于0.3％，糖酸比值大于13。番茄酱的加工生产时间控制在4小时内同时杀菌温度在常规基础上提高1℃，以保障其低酸质量。产品的总酸含量(干物质计)≤6.5％、还原糖含量为≥52％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
