The present invention relates to a method for producing a swollen ginseng having improved functionality and palatability, and provides a method for producing a swollen ginseng, which comprises the following steps: (a) immersing the ginseng in carbonated water (b) adjusting the water content of the ginseng to 5.0-20.0 wt% based on the total weight of ginseng and (c) swelling the ginseng at the pressure of from 6 to 9 kg/cm^2, and at the temperature of from 100 to 130°C.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 기능성 및 기호성이 개선된 팽화 인삼의 제조 방법에 관한 것으로, (a) 인삼을 탄산수에 침지시키는 단계 (b) 상기 인삼의 수분 함량을 인삼 총 중량 대비 5.0 내지 20.0 중량%로 조절하는 단계 및 (c) 6 내지 9kg/cm2의 압력, 및 100 내지 130℃의 온도에서 팽화하는 단계를 포함하는 팽화 인삼의 제조 방법이 제공된다.
