一种冰温气调保鲜鱼糜食品及其生产方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 熊善柏,谭汝成,刘友明,周三宝,李红霞
- 申请号：
- CN200310111590.7
- 公开号：
- CN1239101C
- 申请日:
- 2003.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 王敏锋
- 摘要：
- 本发明属于水产食品加工技术领域，具体涉及一种鱼糜食品的加工方法及其产品。特点是利用冰温气调保鲜鱼丸或鱼糕，采用白鲢、草鱼等淡水鱼肉为原料，配以食盐、变性淀粉、魔芋葡甘聚糖、白糖、脱腥剂、脱腥剂等辅料，经斩拌擂溃、成型熟化、无菌冷却、气调包装、冰温贮藏等工艺制成。本发明的工艺包括脱腥、冰点调节、无菌冷却、气调包装、冰温贮藏等工艺。与已有技术相比，本发明可显著延长鱼丸或鱼糕的货架期，其货架期可达60天以上，与常规冷藏(7-8天)、气调冷藏(15-16天)相比延长40-50天。冰温气调保鲜鱼丸或鱼糕具有与新鲜产品一样的色泽、口感和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
