一种酱瓜的生产技术
- 专利权人:
- 四川省旺平食品有限责任公司
- 发明人:
- 汪平
- 申请号：
- CN201310260033.5
- 公开号：
- CN103284106A
- 申请日:
- 2013.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 刘东
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱瓜的生产技术。其特征在于：具体做法如下，a、制作面酱，将面粉100重量份加水5重量份后和匀至碎粒状，蒸熟后降温至35－45℃，拌酒曲0.016重量份混匀，在33－38℃发酵24小时，粉碎后入缸，按每缸加入25千克发酵面粉、20千克水、3千克食盐，搓揉搅拌，晾晒一年；b、将菜瓜纵向剖成对半；c、将去瓤的瓜片切口表面结膜，再将瓜片涂抹少许食盐后放置在缸内使其脱水一晚；d、将脱水后的瓜片摁入面酱中揉翻，使瓜片上均匀抹上面酱，腌制一天，第二天进行理瓜，每天一次重复七次，酱渍时间六个月。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
