PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing rice starch syrup widely used as a food material of jam or the like, having high dietary fiber, and having good influence on a human body, to provide jam adjusted to a desired viscosity and desired Brix only by heating, and to provide a method of producing the jam.SOLUTION: The method of producing rice starch syrup 1 includes the steps of: repetitively immersing and drying harvested raw barleycorn, and germinating and rooting the barleycorn crushing the germinated and rooted barleycorn added with warm water of a predetermined temperature steaming rice, glutinous rice, brown rice, barnyard millet, or millet grains adding the crushed raw barleycorn to the steamed rice, glutinous rice, brown rice, barnyard millet, or millet grains, and stirring them and then warming them in a warming container for a predetermined time. The method of producing the jam includes the steps of heat-sterilizing the rice starch syrup 1, and boiling down the syrup to a predetermined Brix value while measuring Brix value.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 ジャムやその他の食品材料に広く使用でき、植物繊維が多く、体に優しい米水飴の製造方法と、この米水飴を使用することで、加熱だけで所定の粘度と所定のBrixに調整可能なジャム及びその製造方法を提供する。【解決手段】 採取された生の大麦を、浸漬、乾燥を繰り返し、発芽・発根させる工程と、前記発芽・発根させた大麦に所定温度の温水を加えて破砕する工程と、米、もち米又は玄米或いは稗、粟を蒸す工程と、前記蒸した米、もち米又は玄米或いは稗、粟に、前記破砕した生の大麦を破砕して加えて攪拌する攪拌工程と、その後、保温容器で所定時間保温する工程とを備え、米水飴1を製造する。さらに、前記米水飴1を加熱殺菌する工程と、Brixを計りながら所定のBrix値まで煮詰めて、ジャムを製造する。【選択図】 図1
