According to the present invention, water retention capacity is 400% or more, a gel indentation load is 200g or more disintegration time not less than 5 hours, functional starch powder is provided. Step of heating under 60~150 ℃ water presence of starchy raw materials, to swell the starch granules of starchy raw materials, and, then dried starch particles were moistened , the functional starch powder, the starch particles It is produced by obtaining a powder mixture containing the amylose and amylopectin present outside the starch particles.本発明によって、保水量が400%以上であり、崩壊時間が5時間以上であり、かつゲル押込み荷重が200g以上である、機能性澱粉粉末が提供される。該機能性澱粉粉末は、澱粉質原料を水存在下60~150℃で加熱し、澱粉質原料の澱粉粒子を膨潤させる工程、及び、次いで該膨潤させた澱粉粒子を乾燥させ、澱粉粒子と該澱粉粒子の外部に存在するアミロースとアミロペクチンとを含有する粉末混合物を得る工程によって製造される。
