To produce process cheese having an increased protein content.SOLUTION: A process for producing process cheese having a protein content of 29 to 35% by mass and a water content of 43 to 49% by mass, which comprises a natural cheese, a protein-containing raw material other than natural cheese, a melt A heat emulsification step of heating and emulsifying a raw material composition containing a salt and water to obtain a heated emulsion having a water content of 51 to 56 mass%, a step of cooling and solidifying the heated emulsion, And removing the processed cheese to obtain the processed cheeses.Selection drawing None【課題】タンパク質の含有量を高めたプロセスチーズ類を製造する。【解決手段】タンパク質含有量が29~35質量%、かつ水分含有量が43~49質量%である、プロセスチーズ類を製造する方法であって、ナチュラルチーズ、ナチュラルチーズ以外のタンパク質含有原料、溶融塩、および水を含む原料組成物を加熱乳化して、水分含有量が51~56質量%である加熱乳化物を得る加熱乳化工程と、前記加熱乳化物を冷却固化し、水分の一部を除去し、前記プロセスチーズ類とする固化工程を有するプロセスチーズ類の製造方法。【選択図】なし
