To provide a process cheese which has heat-resistant shape retention and does not impair the original flavor or texture of cheese against heating by a microwave oven, an oil stoyer, a steamer, an oven or the like, a process for producing the same, and a process cheese Providing a method for imparting heat resistant shape retention to classes.SOLUTION: Process cheese containing welan gum. Preferably, the content of welan gum in process cheese is 0.05 to 1% by mass, more preferably 0.1 to 0.5% by mass. A process for producing process cheese comprising the step of adding welan gum to heated and melted raw material cheese. A method of imparting heat resistant shape retention to processed cheeses by adding welan gum to heated and melted raw material cheese.Selection drawing None【課題】電子レンジ、油ちょう、蒸し器、オーブン等による加熱に対して、耐熱保形性を有し、チーズ本来の風味や、食感を損わないプロセスチーズ類及びその製造方法、並びにプロセスチーズ類に耐熱保形性を付与する方法の提供。【解決手段】ウェランガムを含有するプロセスチーズ類。好ましくはプロセスチーズ類におけるウェランガムの含量が、0.05~1質量%であり、より好ましくは、0.1~0.5質量%である、プロセスチーズ類。加熱融解した原料チーズにウェランガムを添加する工程を含むプロセスチーズ類の製造方法。加熱融解した原料チーズにウェランガムを添加することによるプロセスチーズ類に耐熱保形性を付与する方法。【選択図】なし
