Procedure for obtaining pork rinds by extracting (2) and reducing excess (4) of lean meat and pork skin fat by pressing (3) cooked meat and skin (1). The procedure takes advantage of the fact that the fat released during cooking (1) and pressure (3) floats on the meat, on the skin and on the jelly released by lean meat during cooking and pressure.Procedimiento de obtención de chicharrón mediante la extracción (2) y reducción del exceso (4) de la grasa de la carne magra y piel de cerdo mediante presión (3) de la carne y piel cocidas (1). El procedimiento aprovecha que la grasa liberada durante la cocción (1) y presión (3) flota sobre la carne, sobre la piel y sobre la gelatina desprendida por la carne magra durante su cocción y presión.
