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一种常温贮藏型烤鹅的加工方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学;湖南农业大学；麻阳苗家王食品有限责任公司;麻阳苗家王食品有限责任公司
- 发明人:
- 刘成国,张秋莲
- 申请号：
- CN201310295455.6
- 公开号：
- CN103340432A
- 申请日:
- 2013.07.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体地，本发明提供了一种常温贮藏型烤鹅的加工方法，所述方法包括如下步骤：1）香辛料液的制备；2）鹅胴体处理；3）鹅胴体腌制；4）鹅胴体沥干；5）鹅胴体烘烤；6）烤制；7）产品灭菌、冷却；其中，所述步骤7）将包装后的产品放入高压灭菌锅在115-121℃下灭菌15-30min后，用水冷却至室温。按照本发明所述的灭菌方法能使产品在常温下保质180天以上，灭菌时产品的含水量为40%左右，使得产品的组织结构在灭菌过程中能保持完整，从而具有良好的口感。本发明还大大提高了产品的加工效率，易于产品的工业化生产，也明显的提高了产品的风味和安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
