腐乳的制作方法
- 专利权人:
- 任利娜
- 发明人:
- 任利娜
- 申请号：
- CN201310245472.9
- 公开号：
- CN104222304A
- 申请日:
- 2013.06.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种腐乳的制作方法，属于豆制品加工技术领域。本发明采用的技术方案包括如下步骤：将已充分生长的毛霉麸曲切成小块，低温干燥磨细备用；在腐乳坯移入“木框竹底盘”的笼格前后，分次均匀洒加麸曲菌种，用量为原料大豆重量的1～2%，接种温度在40～45℃；将笼格移入培菌室，呈立柱状堆叠，保持室温25℃，20小时后，菌丝繁殖，笼温升至30～33℃，进行翻笼，并上下互换；腐乳坯经短时晾笼后即进行腌坯，腌坯时间5～10天，腌坯后盐水逐渐自缸内圆孔中浸出，腌渍期间还要在坯面淋加盐水，使上层毛坯含盐均匀，腌渍期满后，自圆孔中抽去盐水干置；将腌坯每块分开，然后计数装坛，装完后灌卤汁，卤汁淹过坯面2厘米。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
