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一种豆腐乳的制作方法
- 专利权人:
- 黄山市牯牛降酿造食品有限责任公司
- 发明人:
- 杨军盛,方小飞
- 申请号：
- CN201210591551.0
- 公开号：
- CN102986924A
- 申请日:
- 2012.12.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种豆腐乳的制作方法，其包括以下步骤：清洗浸泡；研磨煮浆；点卤凝固；压榨成型；划坯；首次发酵；腌制；灌装瓶消毒；卤汤配兑；装瓶；二次发酵；换卤水；杀菌消毒。其中，研磨煮浆：每100kg大豆出浆为1000kg，待浆渣分离后，将豆浆进行煮浆，以最快速度煮沸至100℃，最快速度根据时间计算，时间控制在10-15分钟之间；点卤凝固：熟豆浆送入点浆缸中，待温度下降到85-88℃时，开始下盐卤，豆浆在凝固时应控制pH在6.6-6.8，盐卤原液配制成14-20°Bé的稀释液，凝固剂加入时要与豆浆充分混合，才能使凝固均匀，养浆5-8分钟，即可翻浆，经20-25分钟的蹲脑静置过程，凝固才能完全。本发明的优点在于：口感好，越吃越香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
