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一种泡椒凤爪生产加工工艺
- 专利权人:
- 泰州贝特尔食品配料有限公司
- 发明人:
- 王军锋,盛本国,马宗华,陈红
- 申请号：
- CN201510047307.1
- 公开号：
- CN104664431A
- 申请日:
- 2015.01.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种泡椒凤爪生产加工工艺，具体工艺步骤包括：(1)原料预处理；(2)分切：鸡爪切成3－4块；(3)滚揉去污：将鸡爪与冰水、食盐和柠檬酸钠一起加入滚揉机中，0.09MPa真空度下滚揉1－4小时；(4)煮制：沸水煮制8－12分钟；(5)冷却；(6)熬煮料水：将水、泡椒、食盐、白糖、味精等调味料一起加热烧煮30分钟后，快速冷却至45－50度；加入醋酸、乳酸、柠檬酸等；再继续冷却至常温；(7)包装：鸡爪、泡椒和料水按一定重量比例，真空包装；(8)入库：将包装好的产品，快速转入腌制库，12－24小时后装箱。本发明加工工艺能缩短产品的生产周期，减少过程污染，延长产品保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
