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一种腊肉的制作方法
- 专利权人:
- 贵州王苗丫民族风味食品有限公司
- 发明人:
- 王华
- 申请号：
- CN201611096943.4
- 公开号：
- CN108142835A
- 申请日:
- 2016.12.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韩炜
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊肉的制作方法，步骤包括以下：（1）肉切块，将肉去骨，切成长25‑35cm、宽9‑11cm、厚3‑5cm的肉块；（2）腌制，将肉块抹上食盐、白糖、白酒、料酒、茴香、花椒、辣椒进行腌制，在3‑7℃温度下腌制1‑3天，中途用长针对肉块进行扎刺1‑2次；（3）晾晒，将腌制后的肉块挂起来进行晾晒；（4）熏烤，用锯木灰、茶籽壳、柚子皮的混合材料对肉块进行熏烤，熏烤6‑9天；（5）烘干，将熏烤后肉块置于烘干箱内进行烘干处理；（6）整形包装，将烘干后的肉块进行整形，然后进行真空包装。本发明提供的腊肉的制作方法，所制的腊肉口味均匀，且有效降低所含苯并芘含量；同时还适合大批量工业生产，带动经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
