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一种发酵剂及其用于制备发酵面条的应用
- 专利权人:
- 张斌社
- 发明人:
- 张斌社
- 申请号：
- CN201610471423.0
- 公开号：
- CN106072458A
- 申请日:
- 2016.06.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 孙雅静
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵剂及其用于制备发酵面条的应用，该发酵剂使用的发酵菌种为乳酸菌和酵母菌；所述的乳酸菌与酵母菌的数量比为1:1～10，将发酵剂与面粉按照0.3～0.5:1的质量比混合后加水和面，和好的面团进行醒发使面团的pH值为5～7；醒发好的面团制成面条，面条依次经沸水煮制、拌入适量的食用油进行蒸制，蒸制后的面条冷却后经无菌包装在常温下储存。制作发酵剂的过程保留了自然发酵的传统工艺，同时在制作发酵面条的过程中发现，通过乳酸菌与酵母菌两者的配合制作的发酵剂进行发酵面条的制作，实现了对面条中蜡样芽胞杆菌的杀灭或抑制，可将本发酵面条在无菌包装下常温储存9天以上，对于形成产品进行售卖有着重要的意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
