A lactobacillus fermentation promoter is provided which is suitable for use in food production. The invention relates to a streptococcus thermophilus fermentation promoter, and a production method thereof, which contains a solution prepared by exposing an alkaline solution containing a reducing sugar to a temperature of 5°C to 135°C and inducing a color reaction of the sugar； a streptococcus thermophilus fermentation promotion method that uses said fermentation promoter, and a method of producing fermented foods such as fermented milk.La présente invention concerne un promoteur de fermentation d'un lactobacillus convenant à l'utilisation dans la production alimentaire. L'invention a trait à un promoteur de fermentation de streptococcus thermophilus, et son procédé de production, qui contient une solution préparée en exposant une solution alcaline contenant un sucre réducteur à une température de 5 °C à 135 °C et l'induction d'une réaction de coloration du sucre； un procédé de promotion de la fermentation de streptococcus thermophilus qui utilise ledit promoteur de fermentation, et un procédé de production d'aliments fermentés tels que du lait fermenté.本発明は食品製造における利用に適した乳酸菌発酵促進剤を提供する。本発明は、還元糖を含むアルカリ溶液を５℃以上１３５℃以下の温度に曝露して糖の着色反応を引き起こすことにより調製される溶液を含む、ストレプトコッカス・サーモフィルス用の発酵促進剤及びその製造方法、並びにその発酵促進剤を用いたストレプトコッカス・サーモフィルス用の発酵促進方法及び発酵乳等の発酵食品の製造方法に関する。
