一种植物蛋白源肉味调味品及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 魏兆军,魏超昆,章建国
- 申请号：
- CN201810432271.2
- 公开号：
- CN108634277A
- 申请日:
- 2018.05.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种植物蛋白源肉味调味品及其制备方法,所述植物蛋白源肉味调味品为微胶囊,以脱脂粕粉经过酶解、两步美拉德反应制得的美拉德反应产物B为壁材,以脂肪经过冷凝回流后制得的氧化增香脂肪为芯材制得。本发明提供的植物蛋白源肉味调味品,提高调味品的稳定性,延长货架期。与传统调味品工艺相比,两阶段美拉德反应相比传统美拉德反应的降低了反应强度,有助于减少美拉德反应产生的不良物质,并选择不同的氧化增香脂肪,丰富了肉味调味品的口味,适合不同人群的口味嗜好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
