实验室北方馒头的制作及品质评价方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院作物育种栽培研究所
- 发明人:
- 何中虎,张艳,陈东升
- 申请号：
- CN200410101582.9
- 公开号：
- CN1795728A
- 申请日:
- 2004.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 关畅
- 摘要：
- 本发明公开了一种实验室北方馒头的制作及品质评价方法，本发明提供的北方馒头的制作及品质评价方法，包括以下步骤：1)和面，和面时每200克面粉加50ml酵母浓度为4％的酵母悬浮液和补加水；所述补加水的毫升数为：200×粉质仪吸水率×加水量水平－46，其中，强筋小麦的加水量水平为粉质仪吸水率的85％，中筋小麦的加水量水平为粉质仪吸水率的80％，弱筋小麦的加水量水平为粉质仪吸水率的70％－75％；2)发酵、压面、成型、醒发和蒸制；3)对馒头品质进行评价。。本发明具有简单易行、标准化程度高且较为准确、客观的优点，将在馒头品质的测评中发挥重要作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
