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一种实验室新疆拉面的制作方法及其品尝评价方法
- 专利权人:
- 新疆农垦科学院
- 发明人:
- 穆培源,桑伟,芦静,徐红军,王亮,庄丽,韩新年,聂迎彬,崔凤娟,相吉山,邹波
- 申请号：
- CN201110393730.9
- 公开号：
- CN102423039A
- 申请日:
- 2011.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 关畅
- 摘要：
- 本发明公开了一种实验室新疆拉面的制作方法及其品尝评价方法。该制作方法包括如下步骤：(1)和面，和面时加入的面粉重量为：
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加入的质量百分含量为1％的盐水量为：![]()
(2)制作拉面和煮面：(a)将步骤(1)得到的面团搓至长度为6cm的长条状面团；所述长条状面团经醒发后继续搓至50cm长的面条；(b)所述面条经醒发后拉伸至1m长后折叠2次，一根面条成4折，然后拉伸至其中每折面条60～70cm长，置于水中煮熟即得所述实验室新疆拉面。所述品尝评价包括对拉面手感、色泽、表观状态、粘弹性、适口性、光滑性和食味的评价。本发明规范了新疆拉面的标准化实验室制作方法和评价系统；可提高新疆拉面品质改良效率，筛选优质新疆拉面小麦品种并为拉面品质改良提供理论依据。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
